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Protéines végétales ou protéines animales

L’industrie des régimes alimentaires oscille entre véganisme et des tendances à base de plantes. Ces extrêmes sont des bonnes sources de protéines très différentes. Il n’est pas évident de savoir quelle source de protéine privilégiée pour garder une alimentation équilibrée, saine et bonne pour la santé. Au travers cette article, nous allons analyser les informations sur les sources de protéines animales et végétales afin que vous puissiez apprendre à alimenter votre corps de manière optimale.

Les protéines sont un macronutriment essentiel, nécessaire au maintien des muscles et des os, au soutien du système immunitaire et à la création d'enzymes et de neurotransmetteurs dont votre corps a besoin pour mener à bien ses activités quotidiennes. Les protéines se trouvent dans de nombreux aliments complets ; y compris des sources végétales comme les lentilles, les haricots, le soja et les noix, ainsi que des sources animales comme la viande et la volaille, les œufs, les produits laitiers et les fruits de mer.

   

Protéines "complètes" et "incomplètes"

Le terme de protéines "complètes" désigne les aliments qui fournissent les neuf acides aminés essentiels que le corps ne peut synthétiser par lui-même, c'est-à-dire que nous devons les manger. Les sources de protéines animales sont des sources de protéines "complètes" alors que la plupart des sources végétales ne le sont pas. Il y a cependant quelques exceptions à la règle comme le quinoa et le soja, offrent les neuf acides aminés essentiels. De plus, alors que l'on pensait autrefois que les neuf acides aminés essentiels devaient être combinées au cours d'un même repas pour constituer une protéine complète, nous avons appris depuis qu'il n'est pas indispensable de les combiner en une seule fois. Tant que vous mangez une variété d'aliments végétaux tout au long de la journée, vous pouvez généralement obtenir suffisamment d'acides aminés.

   

Valeur nutritionnelle

Les protéines végétales regorgent de nutriments bénéfiques tels que des fibres, des antioxydants, des composés phytochimiques, des graisses saines et des quantités négligeables de graisses saturées et de cholestérol. Par exemple, 23 amandes fournissent 6 grammes de protéines, 4 grammes de fibres, 50 % de vos besoins quotidiens en vitamine E, 20 % de vos besoins quotidiens en magnésium et 9 grammes de graisses monoinsaturées bonnes pour le cœur.

Les sources animales de protéines contiennent des formes plus facilement assimilables au plan biologique. Par exemple le zinc et le fer trouvés dans les sources animales de protéines sont les seules sources naturelles de vitamine B12 ; bien que de nombreux aliments végétaux, tels que les céréales et le lait végétal, soient enrichis de cette vitamine. Les fruits de mer constituent la principale source d'acides gras oméga-3 à longue chaîne, bons pour le cœur, à savoir l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Cependant, les protéines animales sont également une source principale de graisses saturées et de cholestérol. C'est pourquoi la viande rouge fait souvent la une des journaux lorsqu'il est question de santé cardiaque.

   

Digestibilité

Étant donné que les protéines végétales ont une digestibilité légèrement moindre, ce qui signifie que toutes les protéines ne sont pas absorbées (merci les fibres !), les personnes qui mangent 100 % de plantes ou les végétaliens devront peut-être manger un peu plus que leurs homologues qui mangent de la viande ou des protéines animales.

Digestibilité

Étant donné que les protéines végétales ont une digestibilité légèrement moindre, ce qui signifie que toutes les protéines ne sont pas absorbées (merci les fibres !), les personnes qui mangent 100 % de plantes ou les végétaliens devront peut-être manger un peu plus que leurs homologues qui mangent de la viande ou des protéines animales.

   

Ce qu’il faut retenir

La science ne manque pas de souligner les avantages d'un mode d'alimentation essentiellement végétal. Regorgeant de vitamines, de minéraux, de substances phytochimiques et de fibres, les aliments végétaux offrent une grande variété de nutriments bénéfiques pour la santé. Manger végétarien, même occasionnellement ou partiellement, peut être une bonne idée.

Il est important de ne pas s'arrêter aux gros titres des articles et de noter que ce n'est pas nécessairement un aliment ou une habitude en particulier qui est responsable d'une mauvaise santé. Examinez l'ensemble de votre alimentation et demandez-vous "comment se présente votre assiette la plupart du temps". Essayez d'incorporer des protéines (qu'elles soient d'origine végétale ou animale) à chaque repas et à chaque collation. Faites le plein de protéines avec de délicieuses recettes simples. Par exemple, préparez des pancakes à la banane. Facile et rapide, une banane fraîche et deux œufs sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce petit-déjeuner rapide. Garnissez vos pancakes de yaourt grec et de fruits rouges pour donner à ce petit-déjeuner plus de gourmandise et de couleur.