Le gluten.jpg

 Le gluten

 Le gluten

Il y a un peu plus de dix ans, le mot "gluten" ne faisait peut-être pas partie de notre vocabulaire. Et pourtant, aujourd'hui, il existe des rayons entiers de supermarché consacrés aux produits alimentaires qui en sont totalement dépourvus de gluten. Nous allons au travers cette article comprendre le mot « gluten » et cette tendance.

   

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans toutes les formes de blé, de seigle et d'orge. C'est lui qui donne aux produits de boulangerie leur élasticité, leur volume et leur texture. Les produits de boulangerie moelleux et denses contiennent davantage de gluten que les pâtisseries légères et feuilletées.

  

Pourquoi le gluten a-t-il fait l'objet d'une attention particulière ces dernières années ?

Selon une étude menée en 2012 (publiée dans Gastroenterology) environ 1 % de la population américaine, soit 3 millions de personnes, est atteinte de la maladie cœliaque. Une autre étude publiée en 2016 (par le Journal of the American Medical Association) révélé que la prévalence de la maladie cœliaque est restée stable dans la population américaine. Pourtant, les régimes sans gluten ont gagné en popularité au cours de cette période. Il en est de même pour la France.

Cet intérêt continu pour le régime sans gluten pourrait probablement être dû au "halo de santé" ainsi qu'à un nombre croissant de personnes s'auto-diagnostiquant avec une sensibilité au gluten. Il est bon pour notre corps, d’avoir une alimentation variée. Il existe de nombreux ingrédients sans gluten comme le riz, la sarrasin, le quinoa, la pomme de terre, la polenta ou le maïs. Nous vous conseillons de réduire votre apport de gluten et de produits transformés durant les périodes d’inflammation de l’estomac ou bien de trouble de la digestion.

  

Qui doit suivre un régime sans gluten ?

Le régime sans gluten est recommandé à toute personne atteinte de la maladie cœliaque : une maladie auto-immune déclenchée par le gluten. Cette maladie est un trouble du tractus intestinal. Lorsque les personnes atteintes de la maladie cœliaque consomment des aliments contenant du gluten, elles subissent une réponse immunitaire. Cette réponse peut endommager l'intestin grêle. Elle fait également en sorte que les aliments et les nutriments, tels que le fer, les folates, le calcium et la vitamine D, traversent le système digestif sans être absorbés.

Il s'adresse également aux personnes présentant une intolérance à la digestion du gluten, ou sensibilité au gluten. Les personnes souffrant d'une intolérance ou d'une sensibilité au gluten peuvent présenter des symptômes, tels que des douleurs abdominales, des ballonnements et des troubles gastro-intestinaux, après avoir consommé des aliments contenant du gluten.

  

Quels sont les produits susceptibles de contenir du gluten ?

Les aliments courants contenant du gluten sont les pains, les céréales transformés, les brioches, les pâtes, les pizzas, les barres granola, les biscuits, les tartes et les gâteaux.

Certains aliments peuvent contenir du gluten caché, comme l'amidon de blé, sous forme d'additifs tels que des épaississants, des stabilisants et des arômes. Ces produits souvent négligés qui peuvent contenir du gluten sont les assaisonnements pour salade, les marinades, la sauce soja, les soupes, les viandes transformées, les substituts de viande (comme les hamburgers végétariens), les crèmes glacées ou encore les barres chocolatées.

Même si l'avoine et les produits contenant de l'avoine sont naturellement exempts de gluten, ils sont souvent exclus d'un régime sans gluten en raison de la contamination croisée du gluten de blé pendant la culture et la transformation.

Parmi les autres ingrédients cachés contenant du gluten soyez vigilant sur les emballages aux noms suivants : citons le malt, l'extrait de malt, l'arôme de malt, la semoule et le triticale.

  

Quels aliments peut-on manger si l'on évite le gluten ?

Si vous avez été diagnostiqué comme souffrant de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten, vous pouvez toujours profiter d'une grande variété de céréales naturellement sans gluten, comme le riz, le maïs, le quinoa, le sarrasin et le millet. N'oubliez pas qu'à part le blé, le seigle et l'orge, tous les autres aliments complets sont naturellement sans gluten ! Vous pouvez donc consommer des noix, des graines, des haricots, des fruits, des légumes, du soja, des fruits de mer, de la viande et de la volaille.