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En cuisine
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Le sucre sous toutes ses formes

Le sucre sous toutes ses formes

Le sucre est, malheureusement, un additif trop courant dans notre alimentation. Outre sa présence évidente dans les desserts et les sucreries, il est aussi fréquemment ajouté dans les snacks salés et les sauces épicées par exemple.

Il est parfois difficile à éviter, d'autant plus qu'il n'est pas toujours étiqueté de façon claire. C’est en particulier le cas dans les aliments emballés, le sucre porte souvent un tout autre nom : sirop de maïs à haute teneur en fructose, de saccharose, de mélasse, d'agave, de jus de canne ou de caramel. Quel que soit son nom, il vaut mieux éviter le sucre ajouté sous toutes ses formes, surtout si vous cherchez à contrôler votre poids et à maintenir un niveau d'énergie constant.

Voici un petit guide des formes les plus courantes d'additifs du sucre. Commencez à lire les étiquettes des aliments pour vous assurer que vous évitez les sucres et les additifs dans votre alimentation quotidienne.

  

Remarque : nous parlons dans cet article des sucres ajoutés. Les sucres naturellement présents dans les fruits et les légumes ne sont pas aussi préoccupants. Si vous décidez d'utiliser des édulcorants, il est préférable de choisir la forme la plus basique d'un aliment et de l’ajouter vous-même afin de contrôler la quantité que vous ingérez : une cuillère à café de miel dans le thé, par exemple, ou un petit filet de sirop d'érable dans voter yaourt.

   

Sirop d'Agave

Dérivé de l'agave (qui est la même plante utilisée pour fabriquer la tequila) le sirop d'agave est souvent présenté comme un édulcorant "sain". Ce sirop est extrait du cœur de la plante. Il a une consistance douce et un goût sucré similaires à celui du miel. Il est souvent utilisé comme substitut végétalien du miel et des produits à base de miel.

Malgré sa présentation comme saine par de nombreux acteurs de la nutrition, le nectar d’agave contient 78,1 grammes de glucide pour 100 grammes. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre blanc : on estime que 50 grammes de sirop d’agave = 150 grammes de sucre blanc. Attention au dosage !

  

Sucre de betterave

Nous pensons à tort que la canne à sucre est la principale source du sucre ; mais une partie importante de notre approvisionnement en sucre est issus d’un dérivé de la betterave à sucre. Malgré l'association saine que nous avons avec la betterave en tant que légume, le sucre de betterave est extrait d'une variété différente de betterave. Son apparence et son goût sont presque identiques à ceux du sucre de canne standard, raffiné.

  

Cristaux de sucre de canne

Le jus de canne évaporé et les cristaux de jus de canne désignent le même produit : il s’agit des granulés de sucre créés lors du processus d’ébullition et d’évaporation du jus de la canne à sucre. Si le jus de canne évaporé et les cristaux de jus de canne sont légèrement moins transformés que le sucre blanc raffiné, il n'y a pratiquement aucune différence entre les deux d'un point de vue nutritionnel.

  

Sirops

Les sirops désignent toutes les solutions de sucre dans l'eau. Qu'ils soient d'origine naturelle, comme le sirop d'érable, ou transformés chimiquement, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, tous les sirops présentent une quantité concentrée de sucre sous forme liquide. D'autres sirops populaires parmi les additifs alimentaires sont le sirop de riz brun, le sirop de malt d'orge et le sirop doré. Bien que certains d'entre eux soient considérés comme "naturels" et peu transformés, il est préférable d'éviter toutes les formes de sirop lorsque vous cherchez à contrôler votre poids.

  

-Ose

« -Ose » est le suffixe utilisé en biochimie pour indiquer le nom des sucres au niveau chimique, par exemple le fructose, le dextrose, le glucose, le galactose, le lactose, le maltose et le sucrose. Ces composés chimiques se retrouvent dans de nombreuses combinaisons. D'un point de vue pratique, si vous voyez un mot avec ce suffixe dans une liste d'ingrédients, il s'agit d'un additif au sucre.

  

Jus de fruits

Certains produits commercialisés comme étant "sains" utilisent du jus de fruit ou du concentré de jus de fruit comme édulcorant au lieu du sucre habituel. Le jus de fruit est exactement ce qu'il semble être. Le concentré de jus de fruit est obtenu par l’évaporation de l'eau contenue dans le jus de fruit : ce qui donne un produit final plus sucré et plus condensé que l'original. Les deux formes sont sucrées et restent des édulcorants ajoutés à consommer avec modération.

 

Miel

Le miel a ses avantages - propriétés antimicrobiennes et antifongiques, défense contre les allergies, adoucissement de la gorge - mais en ce qui concerne la teneur en sucre, c'est l'une des options les plus sucrées disponibles. Il contient plus de sucre par cuillère à café que le sucre cristallisé lui-même. Si vous cherchez à contrôler votre poids ou à modérer votre taux de glycémie, il est probablement préférable d'éviter le miel.

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