Ricetta pesto di basilico alla genovese con frullatore

Il pesto alla genovese è una delle ricette italiane più apprezzate e conosciute al mondo. Originario della Liguria, questo condimento a base di basilico fresco, olio extravergine d'oliva, pinoli, parmigiano e aglio è un simbolo della tradizione culinaria genovese. La ricetta tradizionale prevede l'uso del mortaio, ma oggi è possibile preparare un ottimo pesto alla genovese anche con il frullatore portatile, mantenendone il gusto autentico e la consistenza cremosa. In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione di un delizioso pesto alla genovese, svelandoti tutti i trucchi per ottenere un risultato perfetto anche senza mortaio.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare un autentico pesto alla genovese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
•   90-100g di basilico (il migliore è quello di Prà)
•   70g di Parmigiano Reggiano grattugiato
•   2 cucchiai Pecorino grattugiato
•   30 g di pinoli
•   2-3 spicchi d'aglio senz'anima
•   q.b. olio EVO
•   q.b. sale grosso

Tempo di preparazione

La preparazione del pesto alla genovese è piuttosto rapida: richiede circa 10 minuti.

Come preparare il pesto alla genovese

Preparare il pesto alla genovese con l'aiuto del frullatore è un'operazione semplice e veloce. Inizia pulendo accuratamente le foglie di basilico sotto l’acqua fredda corrente. Tampona le foglie con un canovaccio pulito o con carta assorbente per asciugarle completamente.
Nel bicchiere del frullatore metti le foglie di basilico asciutte, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino, i pinoli, gli spicchi d'aglio tagliati a metà e privati dell’anima e un pizzico di sale grosso. Copri con il coperchio del bicchiere e attiva il Nutribullet 5 volte per 3 secondi per amalgamare.
Mentre frulli, aggiungi lentamente l’olio extravergine d’oliva. Miscela a velocità BASSA per 20-30 secondi fino a quando gli ingredienti non sono uniformemente mixati. Se gli ingredienti non si mescolano in modo uniforme, inserisci il tamper attraverso il foro nel coperchio del bicchiere e mescola per ridistribuire la miscela, fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata. Il tuo pesto alla genovese è ora pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!

I migliori trucchi per un pesto di basilico perfetto

Come evitare che il pesto diventi nero

Per evitare di far diventare nero il pesto, è fondamentale che le lame del frullatore non si surriscaldino. Frulla quindi a intervalli di pochi secondi e, se possibile, utilizza ingredienti freddi. Un trucco utile è anche quello di mettere le lame del frullatore in freezer per qualche minuto prima di iniziare la preparazione.

Come togliere l'amaro dal pesto

Se il tuo basilico ha un sapore troppo forte o amaro, prova a sbollentare le foglie di basilico per qualche secondo in acqua bollente e poi immergerle subito in acqua ghiacciata. Questo processo, chiamato sbianchitura, riduce il sapore amaro mantenendo intatto il colore verde brillante del basilico.

Come e per quanto conservare il pesto

Il pesto alla genovese può essere conservato in frigorifero per circa 3-4 giorni. È importante coprirlo con uno strato di olio extravergine d’oliva per prevenire l’ossidazione e mantenerne il colore verde brillante. Per conservazioni più lunghe, il pesto può essere congelato in piccoli contenitori o in vaschette per il ghiaccio. Quando necessario, scongela il pesto in frigorifero e non a temperatura ambiente per preservarne la qualità.

Quale frullatore usare per il pesto?

La scelta del frullatore è cruciale per ottenere un buon pesto alla genovese. È preferibile utilizzare un frullatore piccolo con un contenitore stretto e alto, in modo da ridurre al minimo l’esposizione all'aria e l'ossidazione. Se utilizzi un frullatore tradizionale, opta per uno con lame affilate e una buona potenza, ma ricordati di frullare a intervalli brevi per evitare il surriscaldamento.
Preparare un pesto alla genovese perfetto con l'uso del frullatore è alla portata di tutti se si seguono alcuni semplici trucchi. Con ingredienti freschi e di qualità, attenzione alla temperatura delle lame e una buona tecnica di conservazione, potrai goderti questo delizioso condimento in ogni momento. In un bel piatto di trenette, per arricchire delle lasagne o semplicemente spalmato su una fetta di pane, il pesto alla genovese fatto in casa con il frullatore saprà sempre sorprendere per il suo gusto autentico e inconfondibile. Buon appetito!