Melanzane con pomodorini e mozzarella

Ingredienti

Per le melanzane:

3 piccole melanzane da 220g l’una
150g di pomodorini datterini
1 cucchiaino di zucchero a velo
100g di sugo di pomodoro al basilico
30g di olio extravergine d’oliva
4g di sale
150g di mozzarella a cubetti
1 rametto di origano secco
briciole di pane

Procedimento

Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Con un coltello praticare dei tagli nella polpa formando una rete, ungere con olio (oppure spruzzare dell’ olio spray), la polpa delle melanzane poi spargere 2g di sale. Mettere le melanzane con la polpa rivolta verso il basso su un foglio di carta forno, trasferirle nel cestello di cottura, munito di griglia, poi impostare la temperatura a 200°C e il timer a 20 minuti. Nel frattempo lavare i pomodorini e condirli con 1 cucchiaio d’olio, (oppure spruzzare dell’ olio spray ), lo zucchero, l’origano e un pizzico di sale. Mescolare e tenere da parte.

Dopo il tempo di cottura indicato girare le melanzane, condirle con il sugo di pomodoro e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Intanto tagliare la mozzarella a cubetti.

Sistemare la mozzarella sulle melanzane, spargere le briciole di pane e proseguire per altri 2 minuti.

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