Vitarianismus a RAW strava — jaký je jejich základ? Vysvětlíme vám to

Vitarianismus, který je synonymem stravy RAW, je způsob stravování, který předpokládá konzumaci pouze syrových produktů — tj. těch, které nebyly zpracovány a podrobeny tepelnému ošetření nad 42 °C. Často je spojován s vegetariánstvím nebo veganstvím, i když ve své čisté formě nepředpokládá vzdání se masa a živočišných produktů. Naučte se principy této stravy, zjistěte, zda je pro vás vhodná a jak snadno a pohodlně zařadit syrové potraviny a občerstvení do své každodenní stravy pomocí stolních mixérů nutribullet.  

Vitarianismus a RAW dieta — v čem spočívá? 

Podle doporučení odborníků Světové zdravotnické organizace pomáhá pět pravidelných porcí denně konzumované zeleniny a ovoce k udržení zdraví a dlouhému životu. [1] V praxi to znamená konzumovat nejméně 400 g surovin z této skupiny potravin denně. Výzkum vědců z Imperial College London ukázal, že se zvyšující se spotřebou těchto složek zvyšuje jejich příznivý účinek na tělo[2]. A co když se stanou základem stravy?  

To je hlavní argument příznivců vitarianismu, jinak nazývaného RAW strava, která je založena na spotřebě výhradně syrových produktů — zejména zeleniny a ovoce. Základním pravidlem je neohřívat potraviny na teplotu nad 42°C. Tento typ stravy také vylučuje použití vysoce zpracovaných pokrmů a přísad. Podle předpokladů surových potravin jsou enzymy, vitamíny a minerály obsažené v zelenině, ovoci a dalších potravinářských výrobcích při vaření pokrmů zničeny. Na druhé straně teploty nad 42 °C způsobují srážení bílkovin, což vede ke ztrátě nutriční hodnoty. Při vysoké teplotě jsou aminokyseliny, tj. proteiny, smíchány s vazbami odolnými vůči trávicím enzymům, což činí ty první pro tělo nepoužitelné.  

Kromě toho příznivci vitarianismu odkazují na „originalitu“ takového způsobu stravování a tvrdí, že je pro člověka přirozený a zdravý, protože - před objevením ohně - jedl syrové potraviny. Kromě toho se podle předpokladů RAW stravy vznikají ve složkách během vaření polycyklické aromatické uhlovodíky, které jsou karcinogenní a nepříznivé pro životní prostředí[3]. Výsledkem je, že vaření potravin také přispívá ke globálnímu oteplování. 

Jak zavést přísné zásady vitarianismu do běžného života? 

Hlavní skupiny produktů, na kterých je založena RAW strava, jsou: 

• syrová zelenina, 
• syrové ovoce, 
• ořechy, 
• semena, 
• semena luštěnin, 
• oleje lisované za studena, 
• zeleninové nápoje, 
• sušené ovoce, 
• surové ořechové másla, 
• fermentovaná zelenina, 
• saláty, listy a řasy. 

Vitarianismus se často mísí s jinými dietními přístupy, jako je veganská nebo vegetariánská strava, protože je založen hlavně na rostlinných produktech. A to jsou ty, které nejlépe chutnají syrové a nezpracované, a protože nepodléhají procesům zpracování, jsou většinou cennější. Stává se také, že milovníci vitarianismu jedí vejce, ryby a maso.  

Na syrové stravě jsou přípustné následující metody zpracování potravin: 

• míchání, 
• rozdrobení, 
• lisování (např. džusy), 
• namáčení (např. semena), 
• klíčení, 
• sušení, 
• fermentace, 
• kvašení. 

Tyto procesy mění pouze konzistenci produktů, díky čemuž se snadněji konzumují. Neovlivňují strukturu bílkovin, proto splňují předpoklady nezpracované stravy.  

Jak snadné je zavést syrové potraviny do vaší každodenní stravy, aby byla úplná a pestrá? Dobrým způsobem je zakomponovat do ní ingredience, jako je zelenina a ovoce ve formě hodnotných smoothies a koktejlů - případně i s přísadami, jako jsou semena, obiloviny nebo superpotraviny. Nepostradatelným kuchyňským pomocníkem bude odolný mixér, který si dokáže hravě poradit i s tvrdými a náročnějšími surovinami.  

Stolní mixér nutribullet PRO 900 se vyznačuje vysokým výkonem – až 900 W a kulinářskou všestranností, díky čemuž bude skutečným pomocníkem při zavádění návyků RAW stravy. Díky příslušenství, které je dodáváno se zařízením, si můžete pohodlně vzít jídlo připravené doma, například do práce, abyste nepoužívali komerčně dostupné alternativy, které mohou narušit principy vitariánské stravy. 

Pokud hledáte inspiraci pro zajímavé koktejly, podívejte se na naše recepty na jednoduché smoothies pro začátečníky.  

Nože mixéru nutribullet jsou vyrobeny z nerezové oceli a mají jedinečný design 6 extrakčních nožů. Pracují v cyklonu, který zaručuje drcení tvrdých semen, stonků nebo slupek čerstvého ovoce a zeleniny, aby se uvolnily vitamíny a mikroelementy v nich obsažené. Díky tomu dosáhnete nejvyšší extrakci zpracovaných surovin a tělo z nich absorbuje ty nejcennější.  

Kombinace takového vysokého výkonu, ultra ostrých nožů a snadného použití, který zahrnuje pouze tři jednoduché kroky - stisknutí, otočení a zmixování - dělá přípravu výživného koktejlu rychlou a příjemnou. Stačí na to méně než 60 sekund! Nádoba mixéru slouží také jako sklenice na pití, takže není nutné používat další nádobí. Můžete si vzít svůj koktejl pohodlně a bezpečně do práce, školy, na trénink nebo výlet díky praktickému uzávěru stay fresh. Usnadňují přepravu vašeho oblíbeného nápoje a zajišťují jeho čerstvost. 

Podívejte se, jak si pro sebe vybrat nejlepší model mixéru nutribullet.  

Výhody a nevýhody stravy RAW 

Největší výhodou vitarianismu je velké množství denně konzumované zeleniny a ovoce v surové formě, což umožňuje očistit tělo a obnovit jeho acidobazickou rovnováhu[4]. Tato strava je účinná i při hubnutí, takže ji lze považovat za redukční. Kromě toho funguje na bázi nezpracovaných potravin, a proto je bohatá na vlákninu, která podporuje metabolismus a má rozsáhlé vlastnosti zlepšující zdraví[5].   

Je však třeba připomenout, že přebytek vlákniny v těle omezuje absorpci mnoha minerálních solí, což způsobuje jejich nedostatky v těle. Je proto nutné zvolit „zlatou střední cestu“, kterou je obtížné dosáhnout v případě takové eliminační stravy jako u stravy RAW. Nesprávně kombinovaná a nevyvážená strava může vést k významnému množství antinutrientů, které omezují nebo brání použití živin z surovin rostlinného původu, jako je kyselina fytová[6]. 

Surová strava vyvolává řadu kontroverzí, zejména kvůli její restriktivní a vysoce eliminační formě. Může vést k nedostatku vitaminu B12, zinku, vápníku, železa, vitaminu D a zdraví prospěšných omega-3 mastných kyselin[7]. 

Odpůrci stravy RAW také podkopávají argument o přirozenosti vyplývající z „pravůdodnosti“ tohoto způsobu stravování. Během evoluce se lidský trávicí systém přizpůsobil konzumaci vařených, pečených a smažených potravin a řezáky a špičáky, které byly dříve přizpůsobeny k trhání a žvýkání surovin, včetně masa, se zmenšily.   

Podle některých vědců je vařené jídlo pro organismus zdravější [8]. Jejich hlavním argumentem je příznivý účinek tepelného zpracování na eliminaci patogenních faktorů, jako jsou bakterie salmonely nebo život ohrožující botulotoxiny. Kromě toho, tepelné zpracování uvolňuje jednotlivé živiny - například zdraví prospěšné antioxidanty, jako jsou karotenoidy a polyfenoly, získané z vařené zeleniny[9]. 

Stojí za zmínku, že ne každá strava bude vhodná a bezpečná pro každého. Proto byste se před rozhodnutím o jejím zavedení měli poradit s lékařem a rozhodnutí by měla předcházet řada testů, které zkontrolují stav vašeho těla a zvolit tak dietu, která bude pro vás nejlepší. 

Zdroje:
[1] https://www.doz.pl/czytelnia/a12891-Nie_5_ale_10_porcji_warzyw_i_owocow_dziennie_to_gwarancja_dlugiego_zycia
[2] Tamtéž. 
[3] https://www.medonet.pl/zdrowie,witarianizm---zasady-diety--zalety--wady,artykul,1729581.html 
[4] https://www.medonet.pl/zdrowie,jak-jedzenie-warzyw-i-owocow-wplywa-na-nasze-zdrowie-i-dobre-samopoczucie-,artykul,87027253.html 
[5] https://www.medonet.pl/zdrowie,blonnik---rola-w-organizmie--zrodla-w-diecie--normy-spozycia,artykul,1727352.html 
[6] https://dietetycy.org.pl/13-substancji-antyodzywczych/
[7] https://www.ekologia.pl/kobieta/diety/dieta-raw-opis-i-zasady-jadlospis-w-diecie-raw,26104.html
[8] https://kuchnia.wp.pl/lepsze-gotowane-czy-surowe-6054905858077825a   
[9] Tamtéž.