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Hoy en día existen muchísimos problemas digestivos, alergias, intolerancias que hace unos años ni existían.
Es raro que no tengas a una persona cercana con problemas de gases, hinchazón abdominal, diarreas, estreñimientos… ya que cada día van apareciendo más y más individuos con estos síntomas, y lo peor es que muchos de ellos, no encuentran la solución.
La respuesta es que todo esto se debe al estilo de vida que llevamos en la actualidad. Comemos muchísimo y muy insano, nuestra vida es sedentaria, nos exponemos muchísimo a las luces artificiales, a las ondas electromagnéticas, vivimos con prisa y estrés, nos escondemos del sol, hemos enfocado la vida al disfrute consumiendo alcohol, entre otros muchos factores. A mi parecer, nos hemos modernizado demasiado.
Hace 60 años, no existían los productos procesados, solamente se consumían productos frescos y todos de proximidad, lo que hacía difícil el consumo de grasas hidrogenadas, azúcares, harinas refinadas, pesticidas, tóxicos… No se utilizaba el coche para todo, por lo tanto, nuestra actividad física era superior y salíamos a la calle, captando vitamina D.
Así podría seguir y seguir haciendo comparaciones y está claro que todos estos cambios, nos han venido muy grandes, aunque todo estaba pensado para que fuera a mejor.
Lo que tenemos que hacer es aprender a gestionar esto y para ello, te doy a dar unas claves:
Siguiendo estos consejos, ya notarás un cambio grande en tu salud, pero también es importante reducir esa inflamación que tenemos en nuestro cuerpo, mediante alimentos antiinflamatorios.
Iremos compartiendo poco a poco varias recetas que podrán ayudarte a mejorar tu salud digestiva.
Anteriormente hemos hablado de lo comunes que son las patologías digestivas hoy en día. Llegamos a la conclusión que cambiando hábitos, es posible mejorar nuestra salud y que una alimentación antiinflamatoria es vital para esto.
Por ello, me gustaría compartir una receta antiinflamatoria para este mes.
Se trata de los boquerones en vinagre, una receta muy común, pero que normalmente se condimenta de forma muy insana, lo que le resta todas las propiedades que nos puede aportar.
Resulta que el boquerón, al ser un pescado azul y pequeño, es de los alimentos más ricos en omega 3 junto con las sardinas. Como ya hemos hablado en alguna ocasión, el omega 3 es un ácido graso muy antiinflamatorio, al contrario del omega 6 que podría inflamarnos. Uno de los alimentos más ricos en omega 6 son los aceites vegetales como aceite de girasol, de palma, de colza, etc…
Cuando vemos los boquerones en vinagre en los supermercados o los restaurantes ya preparados, normalmente van impregnados de aceite de girasol, lo que hace que los beneficios del boquerón se anulen.
Una solución para esto es hacerlos con aceite de oliva virgen extra que se trata de una de las mejores grasas saludables que tenemos y potenciará los beneficios del boquerón.
Aquí va la receta:
Tira de la cabeza del boquerón y te llevarás la raspa central… separa en dos. Aunque puedes comprarlos limpios y sin espina en la pescadería.
Una vez separados, lavamos cada lomo con agua y lo secamos en un papel de cocina, colocándolos uno al lado de otro en un plato hondo.
Los cubrimos con agua fría y unos cubitos, y los dejamos 2 horas en la nevera para que se desangren y blanqueen.
Los enjuagamos y los secamos en papel de cocina. ¡Ahora es el momento de cocinarlos! Lo vamos a hacer con vinagre y sal gruesa.
En un recipiente de Cristal vamos formando capas. Primero una de boquerones (con la piel hacia arriba), cubrimos de vinagre de manzana (yo he utilizado sin filtrar y con la madre) y de sal gruesa y así sucesivamente. Los dejamos en la nevera 1 día aproximadamente (miramos que se pongan blancos).
¡Ahora es el momento de matar el bicho! Los congelamos 72h en el propio vinagre.
Descongelamos en la nevera (para no romper la cadena del frío), los lavamos de nuevo, secamos en papel de cocina y en el plato donde quieras presentarlos, los vamos colocando en fila bien secos.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, perejil y ajo (yo le puse ajo molido como especia porque me sienta mejor).
Ahora ya puedes comerlos como más te guste, en ensalada, tostadas, como aperitivo con unas aceitunas…
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