Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi il cavolo nero e lascialo cuocere per circa 3-5 minuti, finché non diventa morbido ma ancora vibrante. Scolalo e immergilo immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermarne la cottura. Scolalo di nuovo e asciugalo con un canovaccio.
• In una padella a secco, tosta le noci o i pinoli a fuoco medio-basso per alcuni minuti, fino a quando non emanano un profumo aromatico. Assicurati di mescolarli di tanto in tanto per evitare che brucino. Lasciali raffreddare.
In un frullatore, unisci il cavolo nero, le noci o i pinoli tostati, gli spicchi d'aglio, il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, il succo di limone, il sale e il pepe.
Frulla gli ingredienti, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario, aggiungendo più sale, pepe o succo di limone secondo i tuoi gusti.
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