Vitariánstvo a RAW strava – čo je ich základom? Vysvetlíme vám to

Vitariánstvo, ktorého synonymom je RAW strava, je spôsob stravovania, ktorý predpokladá konzumáciu iba surových produktov – teda tých, ktoré neboli spracované a podrobené tepelnej úprave nad 42 °C. Často sa spája s vegetariánstvom alebo vegánstvom, hoci vo svojej čistej forme nepredpokladá vzdanie sa mäsa a živočíšnych produktov. Naučte sa princípy tejto diéty, overte si, či je pre vás a ako jednoducho a pohodlne zaviesť raw jedlá a občerstvenie do denného jedálnička pomocou stolných mixérov nutribullet.  

Vitariánstvo a RAW strava – s čím sa to je? 

Podľa odporúčaní odborníkov zo Svetovej zdravotníckej organizácie päť bežných porcií zeleniny a ovocia skonzumovaných denne pomáha pri starostlivosti o zdravie a dlhý život[1]. V praxi to znamenákonzumovanie minimálne 400 g surovín z tejto skupiny denne. Výskum vedcov z Imperial College London ukázal, že so zvyšujúcou sa konzumáciou týchto zložiek sa zvyšuje ich priaznivý účinok na organizmus [2]. A čo keď sa stanú základom stravy?  

To je hlavný argument zástancov vitariánstva, inak nazývaného aj RAW strava, ktorá je založená na konzumácii výlučne surových produktov – najmä zeleniny a ovocia. Základným pravidlom je neohrievať jedlo na teplotu vyššiu ako 42°C. Nezahŕňa ani vysoko spracované jedlá a zložky. Podľa predpokladov surovej výživy sa pri varení jedál ničia enzýmy, vitamíny a minerály obsiahnuté v zelenine, ovocí a iných potravinových produktoch. Na druhej strane teplota nad 42 °C spôsobuje zrážanie bielkovín, čo má za následok stratu nutričnej hodnoty. Pri vysokej teplote sa aminokyseliny, teda bielkoviny, zmiešajú s väzbami odolnými voči tráviacim enzýmom, čím sú tie prvé spomenuté pre telo nepoužiteľné.  

Okrem toho sa priaznivci vitariánstva odvolávajú na „originalitu“ takéhoto spôsobu stravovania s argumentom, že je to pre človeka prirodzené a zdravé, keďže – pred objavením ohňa – jedol surovú stravu. Navyše podľa predpokladov RAW stravy vznikajú v ingredienciách pri varení polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré sú karcinogénne a nepriaznivé pre životné prostredie [3]. Výsledkom je, že varenie jedla tiež prispieva ku globálnemu otepľovaniu. 

Ako zaviesť prísne zásady vitariánstva do bežného života? 

Hlavné skupiny produktov, na ktorých je založená RAW strava, sú: 

• surová zelenina, 
• surové ovocie, 
• orechy, 
• semená, 
• semienka strukovín, 
• za studena lisované oleje, 
• rastlinné nápoje, 
• sušené ovocie, 
• surové orechové maslá, 
• kvasená zelenina,  
• šaláty, listy a riasy. 

Vitariánstvo sa často mieša s inými stravovacími prístupmi, ako je vegánska alebo vegetariánska strava, pretože je založené najmä na rastlinných produktoch. A práve tie chutia surové a nespracované najlepšie a keďže neprechádzajú procesmi spracovania, sú väčšinou hodnotnejšie. Stáva sa tiež, že milovníci vitariánstva jedia vajcia, ryby a mäso.  

Na surovej strave sú prípustné nasledujúce metódy spracovania potravín: 

• mixovanie, 
• rozdrobenie, 
• lisovanie (napr. šťavy), 
• namáčanie (napr. semien), 
• klíčenie, 
• dehydratovanie, 
• fermentácia, 
• kvasenie. 

Tieto procesy menia iba konzistenciu produktov, vďaka čomu sa ľahšie hryzú. Neovplyvňujú štruktúru bielkovín, preto vyhovujú predpokladom nespracovanej stravy.  

Aké ľahké je zaviesť surové potraviny do vášho denného jedálnička, aby bol kompletný a pestrý? Dobrým spôsobom je zakomponovať suroviny, napríklad zeleninu a ovocie, do hodnotných smoothies a koktailov – prípadne s prísadami, ako sú: semená, obilniny alebo superpotraviny. Neodmysliteľným kuchynským pomocníkom bude odolný mixér, ktorý si hravo poradí aj s tvrdými a náročnejšími surovinami.  

Stolný mixér nutribullet PRO 900 sa vyznačuje vysokým výkonom - až 900 W a kulinárskou všestrannosťou, ktorá bude skutočnou oporou pri zavádzaní stravovacích návykov RAW stravy. Vďaka príslušenstvu dodávanému spolu so zariadením si môžete pohodlne vziať jedlá pripravené doma, napríklad do práce, aby ste nepoužívali kupované alternatívy, ktoré môžu narušiť zásady vitariánskej stravy. 

Ak hľadáte inšpiráciu na zaujímavé koktaily na začiatok, pozrite si naše recepty na jednoduché smoothies pre začiatočníkov. 

Nože mixéra nutribullet sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a majú unikátny dizajn 6 extrakčných čepelí. Pracujú v cyklóne, ktorý zaručuje rozdrvenie tvrdých semien, stoniek či šupiek čerstvého ovocia a zeleniny, aby sa uvoľnili vitamíny a mikroprvky v nich ukryté. Vďaka tomu dosiahnete najvyššiu extrakciu spracovaných surovín a telo z nich vstrebe to najcennejšie.  

Kombinácia takého vysokého výkonu, ultra ostrých nožov a jednoduchého použitia, ktoré zahŕňa iba tri jednoduché kroky – stlačenie, otočenie a zmixovanie – robí prípravu výživného kokteilu rýchlou a príjemnou. Stačí na to menej ako 60 sekúnd! Nádoba mixéra slúži aj ako pohár na pitie, takženie je potrebné používať ďalší riad. Svoj koktail si pohodlne a bezpečne zoberiete aj do práce, školy, na tréning či na výlet vďaka praktickým stay fresh uzáverom. Uľahčujú prepravu vášho obľúbeného nápoja a zaisťujú jeho čerstvosť. 

Pozrite si, ako si pre seba vybrať ten najlepší model mixéra nutribullet.

Výhody a nevýhody RAW stravy 

Najväčšou výhodou vitariánizmu je veľké množstvo denne skonzumovanej zeleniny a ovocia v surovej forme, čo umožňuje prečistiť organizmus a obnoviť jeho acidobázickú rovnováhu[4]. Táto diéta je účinná aj pri redukcii telesnej hmotnosti, takže ju možno považovať za redukčnú. Okrem toho, funguje na báze nespracovaných potravín a je preto bohatá na vlákninu, ktorá podporuje metabolizmus a má rozsiahle zdraviu prospešné vlastnosti[5].   

Je však potrebné pripomenúť, že prebytok vlákniny v tele obmedzuje vstrebávanie mnohých minerálnych solí, čo spôsobuje ich nedostatky v organizme. Je preto potrebné rozhodnúť sa pre „zlatú strednú cestu“, čo je v prípade takého eliminačného jedálnička ako pri RAW strave ťažko dosiahnuteľné. Nesprávne kombinovaná a nevyvážená môže mať za následok významné množstvá antinutričných látok, ktoré obmedzujú alebo zabraňujú využitiu živín z produktov rastlinného pôvodu, napríklad kyseliny fytovej[6]. 

Surová strava vyvoláva množstvo kontroverzií, najmä kvôli jej obmedzujúcej a vysoko eliminačnej forme. Môže viesť k nedostatku vitamínu B12, zinku, vápnika, železa, vitamínu D a zdraviu prospešných omega-3 mastných kyselín[7]. 

Odporcovia RAW stravy podkopávajú aj argument o prirodzenosti vyplývajúcej z „prapôvodnosti“ tohto spôsobu stravovania. Počas evolúcie sa ľudský tráviaci systém prispôsobil konzumácii varených, pečených a vyprážaných jedál a rezáky a očné zuby, ktoré boli predtým prispôsobené na trhanie a žuvanie surových produktov vrátane mäsa, sa zmenšili.   

Podľa niektorých vedcov je pre telo zdravšie varené jedlo[8]. Ich hlavným argumentom je priaznivý vplyv tepelnej úpravy na elimináciu patogénnych faktorov, akými sú baktérie salmonely či život ohrozujúce botulotoxíny. Pri tepelnej úprave sa navyše uvoľňujú jednotlivé živiny – napríklad zdraviu prospešné antioxidanty, ako sú karotenoidy a polyfenoly, získané z varenej zeleniny[9]. 

Je potrebné pripomenúť, že nie každá diéta bude vhodná a bezpečná pre každého. Pred rozhodnutím o jej zavedení by ste sa preto mali poradiť s lekárom a rozhodnutiu by mala predchádzať sériu testov, aby ste si overili stav vášho tela a vybrali diétu, ktorá bude preň najlepšia. 

Zdroje:
[1] https://www.doz.pl/czytelnia/a12891-Nie_5_ale_10_porcji_warzyw_i_owocow_dziennie_to_gwarancja_dlugiego_zycia
[2] Tamtéž. 
[3] https://www.medonet.pl/zdrowie,witarianizm---zasady-diety--zalety--wady,artykul,1729581.html 
[4] https://www.medonet.pl/zdrowie,jak-jedzenie-warzyw-i-owocow-wplywa-na-nasze-zdrowie-i-dobre-samopoczucie-,artykul,87027253.html 
[5] https://www.medonet.pl/zdrowie,blonnik---rola-w-organizmie--zrodla-w-diecie--normy-spozycia,artykul,1727352.html 
[6] https://dietetycy.org.pl/13-substancji-antyodzywczych/
[7] https://www.ekologia.pl/kobieta/diety/dieta-raw-opis-i-zasady-jadlospis-w-diecie-raw,26104.html
[8] https://kuchnia.wp.pl/lepsze-gotowane-czy-surowe-6054905858077825a   
[9] Tamtéž.