Mężczyzna z kobietą przygotowują warzywa do zmiksowania w blenderze osobistym Nutribullet

Witarianizm i dieta RAW – na czym polegają? Wyjaśniamy

Witarianizm, którego synonimem jest dieta RAW food, to sposób odżywiania, zakładający spożywanie jedynie surowych produktów – czyli tych, które nie zostały przetworzone i poddane obróbce termicznej powyżej 42°C. Często łączy się go z wegetarianizmem lub weganizmem, choć w czystej postaci nie zakłada rezygnacji z mięsa oraz produktów odzwierzęcych. Poznaj zasady tej diety, sprawdź, czy jest dla Ciebie oraz jak prosto i wygodnie wprowadzić surowe dania i przekąski na co dzień z blenderami osobistymi Nutribullet.  


Witarianizm i dieta RAW – z czym to się je? 


Według zaleceń specjalistów ze Światowej Organizacji Zdrowia, pięć umownych porcji warzyw i owoców spożywanych każdego dnia pomaga w dbaniu o zdrowie i długie życie [1]. W praktyce oznacza to przynajmniej 400 g produktów z tej grupy dziennie. Badania naukowców z Imperial College London wykazały, że wraz ze zwiększeniem spożywania tych składników rośnie ich dobroczynny wpływ na organizm [2]. A co dopiero, kiedy staną się podstawą diety?  

To główny argument zwolenników witarianizmu, nazywanego inaczej dietą RAW, którego założeniem jest spożywanie jedynie surowych produktów – w tym przede wszystkim warzyw i owoców. Podstawową zasadą jest niepodgrzewanie jedzenia do temperatury powyżej 42°C. Wyklucza także dania i składniki wysoko przetworzone. Według założeń odżywiania na surowo, gotowanie potraw niweluje enzymy, witaminy oraz składniki mineralne zawarte w warzywach, owocach i innych produktach żywnościowych. Natomiast temperatura powyżej 42°C powoduje ścięcie się białka, czego skutkiem jest utrata wartości odżywczych. W wysokiej temperaturze dochodzi do mieszania aminokwasów, czyli białek, z wiązaniami odpornymi na enzymy trawienne, co sprawia, że te pierwsze stają się nieprzydatne dla organizmu.  

Dodatkowo zwolennicy witarianizmu powołują się na „pierwotność” takiego sposobu odżywiania, argumentując, że jest naturalny i zdrowy dla człowieka, który – zanim odkrył ogień –  jadł surowe produkty. Co więcej, według założeń diety RAW, podczas gotowania w składnikach wytwarzają się wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, które mają działanie rakotwórcze i zatruwają środowisko [3]. W efekcie, gotowanie jedzenia ma również przyczyniać się do globalnego ocieplenia klimatu. 

Jak wprowadzić surowe zasady witarianizmu na co dzień? 


Głównymi grupami produktów, na których opiera się dieta RAW są: 

  • surowe warzywa, 

  • surowe owoce, 

  • orzechy, 

  • ziarna, 

  • nasiona roślin strączkowych, 

  • oleje tłoczone na zimno, 

  • napoje roślinne, 

  • suszone owoce, 

  • surowe masła orzechowe, 

  • kiszonki, 

  • sałaty, liście i wodorosty. 


Często witarianizm miesza się z innymi podejściami żywieniowymi, np. dietą wegańską czy wegetariańską, ponieważ opiera się głównie na produktach roślinnych. To właśnie one najlepiej smakują na surowo, a nie poddawane procesom przetwarzania są przeważnie bardziej wartościowe. Zdarza się też, że witarianie jedzą jajka, ryby i mięso.  

Na diecie surowej dopuszczalne są takie metody przetwarzania żywności jak: 

  • miksowanie, 

  • blendowanie, 

  • wyciskanie (np. soków), 

  • moczenie (np. nasion), 

  • kiełkowanie, 

  • odwadnianie, 

  • fermentacja, 

  • kiszenie. 


Wymienione procesy zmieniają jedynie konsystencję produktów, czyniąc je łatwiejszymi do pogryzienia. Nie wpływają na strukturę białek, dlatego wpisują się w założenia diety nieprzetworzonej.  

Jak łatwo wprowadzić dania witariańskie do codziennego jadłospisu, aby był kompletny i różnorodny? Dobrym sposobem jest komponowanie surowych składników, np. warzyw i owoców w wartościowych smoothies i koktajlach – opcjonalnie z dodatkami, takimi jak: nasiona, ziarna czy superfood. Niezbędnym kuchennym pomocnikiem będzie wytrzymały blender, który bez trudu poradzi sobie nawet z twardymi i bardziej wymagającymi produktami.  

Blender osobisty Nutribullet PRO 900 charakteryzuje duża moc – aż 900 W oraz kulinarna wszechstronność, które będą realnym wsparciem przy wprowadzaniu nawyków żywieniowych diety RAW. Dzięki akcesoriom dołączonym do urządzenia, przygotowane w domu posiłki wygodnie zabierzesz ze sobą np. do pracy, aby nie korzystać z kupnych alternatyw, które mogą zaburzyć przebieg diety witariańskiej. 

Jeśli szukasz inspiracji na ciekawe koktajle na start, sprawdź nasze przepisy na proste smoothies dla poczatkujących

Noże blendera Nutribullet są wykonane ze stali nierdzewnej i mają unikalną konstrukcję 6 ostrzy ekstrakcyjnych. Pracują cyklonowo, co gwarantuje miażdżenie także twardych nasion, łodyg czy skórek świeżych owoców i warzyw aby uwolnić ukryte w nich witaminy oraz mikroelementy. Dzięki temu osiągniesz najwyższą ekstrakcję przetwarzanych składników a organizm przyswoi z nich to, co najcenniejsze.  

Połączenie tak wysokiej mocy, wytrzymałych noży oraz łatwości obsługi, która obejmuje tylko trzy proste kroki – wcisnąć, przekręcić i zmiksować – sprawia, że przygotowanie odżywczego koktajlu czy smoothie będzie błyskawiczne. Zajmie mniej niż 60 sekund! Kielich blendera pełni jednocześnie funkcję kubka do picia, nie musisz brudzić więc dodatkowych naczyń. Możesz też wygodnie i bezpiecznie zabrać swój koktajl do pracy, szkoły, na trening czy wycieczkę dzięki praktycznym nakrętkom typu stay fresh. Ułatwiają transport ulubionego napoju i zapewniają zachowanie jego świeżości. 


Sprawdź, jak wybrać najlepszy dla siebie model blendera Nutribullet. 

Czego nie należy jeść na diecie RAW?  - infografika

Zalety i wady diety RAW


Największą zaletą witarianizmu jest duża ilość warzyw i owoców spożywanych każdego dnia w surowej postaci, co pozwala oczyścić organizm i przywrócić mu równowagę kwasowo-zasadową [4]. Ta dieta skutecznie wpływa także na redukcję masy ciała, dlatego możną ja traktować jak odchudzającą. Dodatkowo, oparta na żywności nieprzetworzonej, jest bogata w błonnik pokarmowy, który wspomaga metabolizm i ma szerokie właściwości prozdrowotne [5].

Warto jednak pamiętać, że jego nadmiar ogranicza wchłanianie wielu soli mineralnych, powodując ich niedobory w organizmie. Konieczne jest więc wypracowanie „złotego środka”, o który trudno w przypadku tak eliminacyjnego jadłospisu, jak w diecie RAW. Niewłaściwie opracowana i niezbilansowana może obfitować w znaczne ilości substancji antyodżywczych, które ograniczają bądź uniemożliwiają wykorzystanie składników odżywczych z produktów pochodzenia roślinnego, np. kwasu fitynowego [6].

Witarianizm budzi wiele kontrowersji, głównie ze względu na swoją restrykcyjną i mocno eliminacyjną formę. Może skutkować niedoborem witaminy B12, cynku, wapnia, żelaza, witaminy D oraz prozdrowotnych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3 [7].

Przeciwnicy diety RAW podważają także argument naturalności wynikającej z „pierwotności” tego sposobu odżywiania. Podczas ewolucji układ pokarmowy człowieka przystosował się do jedzenia pokarmów gotowanych, pieczonych i smażonych a zęby i kły, które wcześniej były przysposobione do rozszarpywania i przeżuwania surowych produktów, w tym mięsa, zmniejszyły się.

Według niektórych naukowców gotowane jedzenie jest zdrowsze dla organizmu [8]. Ich głównym argumentem jest dobroczynny wpływ obróbki termicznej na eliminację czynników chorobotwórczych, np. bakterii salmonelli czy groźnego dla życia jadu kiełbasianego. Co więcej, poszczególne składniki odżywcze uwalniają się właśnie podczas obróbki cieplnej – np. korzystne dla zdrowia antyutleniacze, takie jak karotenoidy i polifenole, pozyskiwane z gotowanych warzyw [9].

Warto pamiętać, że nie każda dieta będzie odpowiednia i bezpieczna dla wszystkich. Dlatego przed podjęciem decyzji o jej wprowadzeniu należy skonsultować się z lekarzem i poprzedzić ją szeregiem badań, aby skontrolować stan swojego organizmu oraz wybrać sposób odżywiania, który będzie dla niego najlepszy.


Źródła:

[1] https://www.doz.pl/czytelnia/a12891-Nie_5_ale_10_porcji_warzyw_i_owocow_dziennie_to_gwarancja_dlugiego_zycia
[2] Tamże.
[3] https://www.medonet.pl/zdrowie,witarianizm---zasady-diety--zalety--wady,artykul,1729581.html
[4] https://www.medonet.pl/zdrowie,jak-jedzenie-warzyw-i-owocow-wplywa-na-nasze-zdrowie-i-dobre-samopoczucie-,artykul,87027253.html
[5] https://www.medonet.pl/zdrowie,blonnik---rola-w-organizmie--zrodla-w-diecie--normy-spozycia,artykul,1727352.html
[6] https://dietetycy.org.pl/13-substancji-antyodzywczych/
[7] https://www.ekologia.pl/kobieta/diety/dieta-raw-opis-i-zasady-jadlospis-w-diecie-raw,26104.html
[8] https://kuchnia.wp.pl/lepsze-gotowane-czy-surowe-6054905858077825a
[9] Tamże.

Więcej wpisów na blogu.

en_BDP_10_best_breakfast_smoothies_for_weight_loss_Hero.jpg
10 najlepszych smoothie śniadaniowych podczas odchudzania
how to blend the perfect smoothie.jpg
Jak przygotować idealne smoothie?
NB-Blog_Juicing-101_3000x2000_F200708-scaled.jpg

Podstawowe informacje o wyciskaniu soku Jak przygotować sok w domu? Wskazówki

6 Reasons to Juice Today.jpg

6 powodów, dla których warto codziennie pić soki

en_BDP_10_best_breakfast_smoothies_for_weight_loss_Hero.jpg
10 najlepszych smoothie śniadaniowych podczas odchudzania
how to blend the perfect smoothie.jpg
Jak przygotować idealne smoothie?
NB-Blog_Juicing-101_3000x2000_F200708-scaled.jpg

Podstawowe informacje o wyciskaniu soku Jak przygotować sok w domu? Wskazówki

6 Reasons to Juice Today.jpg

6 powodów, dla których warto codziennie pić soki

en_BDP_10_best_breakfast_smoothies_for_weight_loss_Hero.jpg
10 najlepszych smoothie śniadaniowych podczas odchudzania
how to blend the perfect smoothie.jpg
Jak przygotować idealne smoothie?
NB-Blog_Juicing-101_3000x2000_F200708-scaled.jpg

Podstawowe informacje o wyciskaniu soku Jak przygotować sok w domu? Wskazówki

6 Reasons to Juice Today.jpg

6 powodów, dla których warto codziennie pić soki